وصفات تقليدية

روزماري فوكاتشيا

روزماري فوكاتشيا

الفطائر محلية الصنع هي ببساطة الأفضل! من السهل القيام بذلك ، ولكن تأكد من قضاء فترة ما بعد الظهر. ستتم مكافأتك بخبز غني برائحة إكليل الجبل يغذي الحشد. قدميها كمقبلات أو كطبق جانبي مع الحساء أو الشواء أو المشوي.

ائتمان التصوير: إليز باور

هل سبق لك أن صنعت خبز الفوكاتشيا الخاص بك؟

أنا لست خبازًا للخميرة ، لكنني كنت أشعر بالفضول بشأن هذا الخبز الإيطالي لسنوات. نستخدمه غالبًا للسندويشات. إنه مليء بنكهة زيت الزيتون ، ناعم وقوي في نفس الوقت ، ومغمور في كل مكان.

حسنًا ، إذا كنت أيضًا تشعر بالفضول بشأن صنع الفوكاتشيا ، فأنا هنا لأقترح عليك تجربتها! علمني هانك كيف أصنعها وصدقني ، هذا الخبز جيد للغاية.

أفضل فطيرة تستغرق وقتًا

نعم ، يستغرق الأمر الجزء الجيد من اليوم (ولكن معظم ذلك الوقت يذهب فقط لانتظار ارتفاع العجين ثلاث مرات). وإذا كنت كسولًا مثلي ، أو عضلات ذات رأسين غير متناسقة بشكل محرج (مثلي أيضًا) ، فيمكنك بسهولة مزج وعجن كل شيء في خلاط كهربائي.

إذن كذلك سهل. لا أعذار ، كيموسابي.

اجعل Focaccia طريقك

هذه الوصفة تكفي لصنع 2 رغيف بحجم جيد. أو يمكنك أن تفعل ما فعلناه ، وهو أن تأخذ 2/3 من العجين وتخبزها في صينية خبز 9 × 15 بوصة ، والثلث المتبقي من العجين على صينية خبز.

يمكنك صنعها كلها في شكل أرغفة حرة تشبه البيتزا المنتفخة ، أو تشكيلها في طاجن أو صواني كعك - لا توجد عناصر مطلقة على شكل هذا الخبز.

هذا الفوكاشيا سوف يغذي الحشد

خبز فوكاتشيا إكليل الجبل هذا جيد جدًا لدرجة أنه على الرغم من أن الوصفة تكفي لفصيلة ، أنا متأكد من أنني أستطيع أكل كل شيء.

كان علي أن أجبر نفسي حرفيًا على إعطاء الكثير من الدفعة الأخيرة بعيدًا ، للآباء والجيران وأي شخص في متناول اليد ولديه شهية. كانت الدوافع الأنانية المحضة لإنقاذ نفسي من محادثة محرجة مع الميزان.

تخزين وتجميد الفوكاتشيا

مثل معظم أنواع الخبز ، هذه الفطيرة تتجمد جيدًا. يمكنك أيضًا تقطيع خبز الفوكاتشيا الذي يبلغ عمره عدة أيام وتحميصه وتقديمه مع الزبدة و / أو العسل.

جرب يدك في هذه الخبز محلي الصنع

  • عقدة الثوم
  • خبز أسمر
  • خبز الجاودار محلي الصنع
  • خبز الصودا الايرلندي
  • نان هندي محلي الصنع

تم التحديث في 30 مارس 2020: قمنا بتسريع هذا المنشور لجعله يتألق. لا تغييرات على الوصفة الأصلية.

وصفة فطيرة الروزماري

يأخذ الخبز نكهة زيت الزيتون لذا استخدم زيت زيتون بكر ممتاز عالي الجودة.

الوصفة مقتبسة من The Italian Baker بواسطة كارول فيلد.

مكونات

  • 1 عبوة (2 1/4 ملعقة صغيرة) خميرة جافة
  • 1/3 كوب ماء دافئ حوالي 100 درجة
  • 2 1/4 كوب ماء فاتر
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز عالي الجودة ، بالإضافة إلى المزيد من زيت الزيتون البكر الممتاز ، بالإضافة إلى المزيد من الزيت للطلاء فوق الخبز
  • 3 أكواب طحين خبز
  • 4 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 1 ملعقة كبيرة ملح ، بالإضافة إلى ملح خشن (فلور دي سيل إذا كان لديك ، وإلا ملح كوشير) للرش على السطح
  • 2-3 ملاعق كبيرة من إكليل الجبل الطازج المفروم ناعماً (يمكن استخدام المريمية أو غيرها من الأعشاب مثل الزعتر أو الزعتر ، ولكن مهما كانت الأعشاب التي تستخدمها ، استخدم الأعشاب الطازجة ، لا تستخدم المجففة)

طريقة

1 برهان الخميرة: قلب الخميرة في 1/3 كوب من الماء الدافئ قليلًا واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق.

2 نضيف زيت الزيتون إلى الماء ثم نضيف الخميرة: في وعاء كبير ، صب كوبين وربع من الماء الفاتر وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. بعد استراحة الخميرة لمدة 10 دقائق وبدء الرغوة ، اسكبها في خليط الماء والزيت.

3 أضف الدقيق وإكليل الجبل: اخفقي كوبين من الدقيق (إما دقيق الخبز أو كل الأغراض ، في هذه المرحلة لا يهم أيهما) وملعقة كبيرة من الملح. أضف إكليل الجبل.

كوبًا كوبًا ، اخفقي باقي الدقيق (دقيق الخبز وجميع الأغراض). عندما ينتقل الخليط من عجين إلى عجينة سميكة ، ستحتاج إلى التبديل من خفاقة إلى ملعقة خشبية.

4 اعجن العجينة: بحلول الوقت الذي تصل فيه إلى إضافة آخر كوب من الدقيق ، ستكون قادرًا على عمل العجين بيديك. ابدأ في عجنه في الوعاء - حاول دمج كل الدقيق الملتصق بجوانب وأسفل الوعاء عند بدء العجن.

بمجرد أن يصبح الوعاء نظيفًا تمامًا ، اقلب العجينة على لوح واعجنها جيدًا لمدة 8 دقائق. قد تحتاج إلى بعض الدقيق الإضافي إذا كانت العجينة لزجة.

لاحظ أن خلاط KitchenAid (أو أي نوع آخر من الخلاطات الكهربائية العمودية) يعمل بشكل جيد لخلط وعجن عجينة الخبز. في الوقت الذي تضيف فيه آخر كوب دقيق ، ستحتاج إلى التبديل من ملحق الخلاط القياسي إلى ملحق خطاف العجين.

فقط اعجن العجين باستخدام خطاف العجين على سرعة منخفضة لمدة 8 دقائق. إذا بقيت العجينة لزجة بعد بضع دقائق ، أضيفي القليل من الطحين إليها.

5 الارتفاع الأول: في وعاء كبير ونظيف ، اسكبي حوالي ملعقة كبيرة من الزيت وضعي العجين فوقه. وزعي الزيت على العجين.

غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي واتركيه جانبًا للارتفاع (في مكان دافئ نسبيًا أو في درجة حرارة الغرفة) لمدة ساعة ونصف. يجب أن يتضاعف حجمها تقريبًا.

6 افرد العجينة في صينية الخبز: افرد القليل من زيت الزيتون في صينية الخبز أو صينية الخبز (سيسهل إزالة الخبز). ضعي العجينة في صواني الخبز أو شكليها في شكل دائري حر على صينية خبز.

هذه الوصفة ستصنع رغيفين بحجم كبير أو رغيف كبير وآخر صغير. غطي الخبز واتركيه جانباً لمدة 30 دقيقة أخرى.

7 دمبل الخبز: اغمس الخبز بإبهامك. ادفع نحو نهاية الصورة المصغرة ، حوالي 1/2 بوصة.

8 الارتفاع الثاني: غطي العجينة مرة أخرى واتركيها تتخمر حتى تنضج نهائياً ، حوالي ساعتين.

9 سخن الفرن: مع بقاء 30 دقيقة قبل انتهاء الارتفاع ، سخني الفرن مسبقًا إلى 400 درجة فهرنهايت. إذا كان لديك حجر بيتزا ضعه فيه.

10 ادهنوا بزيت الزيتون ورشوا الملح: بمجرد أن تنتهي العجينة من الارتفاع النهائي ، دهن السطح برفق بزيت الزيتون - بقدر ما تريد.

ثم نرش الملح الخشن فوق قطعة من الخبز. هذا يسمح للملح بالانتشار بشكل أفضل في طريقه إلى الأسفل ويساعد في تقليل كتل الملح.

11 خبز: نضع الخبز في الفرن. إذا كنت تقوم بعمل خبز حر ، ضعه على حجر البيتزا مباشرةً. اخبزيها على حرارة 400 درجة فهرنهايت لمدة 20-25 دقيقة.

إذا كان لديك زجاجة رشاش ماء ، رشي القليل من الماء في الفرن مباشرة قبل وضع الخبز لتوليد البخار ، ثم بضع مرات أثناء خبز الخبز.

12 بارد وقدم: عندما يخرج الخبز من الفرن ، اقلبه على الرف في غضون 3-5 دقائق ؛ بهذه الطريقة ستحافظ على قاع الخبز مقرمشًا. اتركيه يبرد على الرف لمدة 10 دقائق قبل الأكل.

مرحبا! جميع الصور والمحتويات محمية بحقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا جزيلا!


شاهد الفيديو: الروزماري والزعتر والعصفر. فوائد استخداماتهم في الطهي. نجلاء الشرشابي (سبتمبر 2021).