وصفات تقليدية

شريحة لحم مشوية مع الفطر

شريحة لحم مشوية مع الفطر

1 ملح الستيك: نملح شرائح اللحم جيدًا ونتركها تصل إلى درجة حرارة الغرفة.

2 نقلي الفطر الجاف: سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. نضيف الفطر إلى المقلاة كما هو (بدون زبدة أو زيت). قلبي الفطر من حين لآخر ، ورجي المقلاة قليلاً. يجب أن تسمع صرير الفطر عندما يتحرك في المقلاة. (انظر مقالنا وفيديو حول كيفية تجفيف الفطر المقلي).

استمر في الطهي حتى يطلق الفطر الرطوبة. أضيفي رشة ملح كبيرة وقلبي حتى تمتزج.

3 ننتهي من الفطر: أضف الزبدة وإكليل الجبل والكراث. يقلب المزيج ويقلى على نار متوسطة عالية لمدة 2-3 دقائق مع التحريك المستمر.

أضف النبيذ الأحمر (يمكنك استبدال مرق اللحم) واغلي حتى تقل الصلصة بمقدار النصف. أطفئ النار.

4 أثناء طهي الفطر ، قم بإعداد الشواية للحرارة العالية المباشرة: إذا كنت تستخدم شواية غاز ، قم بتشغيلها وتغطيتها واتركها تسخن لمدة 10 دقائق على الأقل. (تريد أن تكون الشواية ساخنة جدًا ، وهو أمر يصعب القيام به على شواية الغاز إذا لم يتم تسخين الشواية مسبقًا لفترة كافية.)

إذا كنت تستخدم شواية فحم ، اجعل الفحم ساخنًا جدًا. تكون الشواية ساخنة بدرجة كافية عندما تضع يدك على الشواية بمقدار بوصة واحدة ويمكنك تثبيتها هناك لمدة ثانية واحدة فقط.

عندما تكون الشواية ساخنة ، نظفها باستخدام مكشطة الأسلاك ثم بلل منشفة ورقية بزيت الزيتون. باستخدام الملقط ، امسح شبكات الشواية بمنشفة مبللة بالزيت.

5 اشوي شريحة لحم الخاصرة على جانب واحد: أثناء تسخين الشواية ، دلكي شرائح اللحم بزيت الزيتون. تريد شريحة لحم مغطاة جيدا. عندما تكون الشواية ساخنة بدرجة كافية ، ضعي الستيك على جزء ساخن من الشواية.

احرق لمدة 4-6 دقائق دون تحريك. إذا كنت تريد نمط الفتحات المتقاطعة لعلامات الشواء ، في منتصف الطريق تقريبًا خلال الشوي ، ارفع زاوية شريحة اللحم برفق باستخدام ملقط للتحقق من وجود علامات الشواء ، وإذا كان لديك ، التقط شريحة اللحم وضعها مرة أخرى على الشواية بزاوية 90 درجة (ربع دورة) من حيث كانت.

6 اقلب وشوي ستيك على الجانب الآخر: اقلب شريحة اللحم. المسها لاختبار النضج (انظر تقنية الإصبع للتحقق من النضج). قد تحتاج إلى دقيقتين فقط على هذا الجانب ، اعتمادًا على سمك شريحة لحم الخاصرة.

شريحة لحم الخاصرة هي الأفضل نادرة أو متوسطة الندرة ؛ يصبح صعبًا إذا تم إجراؤه جيدًا. حاول أن تقلل من طهي اللحم قليلًا لأنه سيستمر في النضج قليلًا بينما يكون بعيدًا عن الحرارة.

عندما تقترب شريحة لحم الخاصرة من النضج ، ارفعها عن النار واتركها ترتاح. يُطحن الفلفل الأسود فوقه.

7 أنهِ الفطر. أشعل الموقد على حرارة عالية وقم بغلي السوائل تقريبًا حتى يتحول إلى طبقة زجاجية. أضف أي عصائر لحم متراكمة مع شريحة لحم. تذوق الملح وأضف أي شيء إذا لزم الأمر.

8 قطع الستيك وقدم مع المشروم: إذا كان لديك شريحة لحم كبيرة ، فقد يكون من الأسهل أولاً تقطيعها إلى نصفين على طول ألياف شريحة اللحم. ثم قطعها إلى شرائح رفيعة ، بزاوية ، عبر الحبوب. قدمه على الفور مع الفطر

ملاحظة. إذا انتهى بك الأمر مع بقايا الفطر ، يمكنك رميها في بعض البيض المخفوق لتناول الإفطار.


شاهد الفيديو: شرحات مطفاية ولا اطيب Steak with garlic and mushrooms (شهر نوفمبر 2021).