وصفات تقليدية

ضلوع حمضيات مشوية مع بوربون جليز

ضلوع حمضيات مشوية مع بوربون جليز

1 تحضير المحلول الملحي: امزج العصائر والماء وقم بالقياس في كوب قياس. يجب أن يكون لديك 2 1/2 كوب سائل بالضبط. إذا كان لديك القليل ، أضف كمية كافية من الماء بحيث يكون لديك 2 1/2 كوب من السائل ، وإذا كان لديك المزيد ، فتخلص من الفائض. النسبة الصحيحة من السائل إلى الملح مهمة لكي يعمل المحلول الملحي بشكل صحيح.

ضع السوائل في وعاء متوسط ​​الحجم ، وأضف مكونات محلول ملحي أخرى - الملح والزعتر ورقائق الفلفل الأحمر. قلبي لمدة نصف دقيقة حتى يذوب الملح تمامًا.

2 تحضير الضلوع: إذا كنت ترغب في ذلك ، قم بإزالة الغشاء الرقيق الذي يبطن الجانب المقعر لكل رف ضلع. سيسهل ذلك اختراق المحلول الملحي والتوابل بالإضافة إلى سهولة تقطيعه وتناوله عند الانتهاء من الضلوع. أدخل حافة سكين مملة بين الغشاء والأضلاع لفكها. أمسك الغشاء المفكوك واسحبه بعيدًا لإزالته.

قطع الرفوف إلى نصفين. ضع كيس التجميد البلاستيكي المزود بسحاب. أضف المحلول الملحي إلى الكيس. أخرج الهواء الزائد من الكيس وأغلق الكيس. تدليك المحلول الملحي في الضلوع. ضع كيس المحلول الملحي والضلوع في وعاء (في حالة وجود تسرب) وضعه في الثلاجة.

برد في المحلول الملحي لمدة 3-6 ساعات. لاحظ أن النقع لفترة طويلة يمكن أن يشبع اللحم بالمحلول الملحي. لذا التزم بالإطار الزمني 3-6 ساعات.

3 تحضير بوربون الصقيل: سخني البوربون مع السكر والفلفل والملح. اخفقي الزبدة حتى تذوب. توضع جانباً أو تبرد لمدة تصل إلى أسبوعين. دافئ قبل الاستخدام. يمكنك أيضًا التحضير أثناء طهي اللحم في الخطوة التالية.

4 تحضير الشواية للحرارة غير المباشرة: على شواية الغاز ، سخني الشواية إلى درجة حرارة متوسطة 300-325 درجة فهرنهايت مع إيقاف تشغيل الشعلات الوسطى (في حالة وجود 3 أو 4 شعلة) أو موقد واحد مطفأ (إذا كان موقد 2).

لشواية غلاية مع الفحم ، استخدم 3-4 أرطال من قوالب الفحم مدفوعة إلى جانب واحد من الشواية. سيساعد وضع وعاء التنقيط المصنوع من الألومنيوم بجوار القوالب ، أسفل مكان وجود اللحم ، في الحفاظ على سهولة تنظيف الشواية. (لقد نسيت هذه المرة ، ولم ألاحظ أي وعاء تقطير في الصورة ، والآن أصبحت الشواية في حالة من الفوضى).

5 ضع الأضلاع على الشواية ، واضبط الفتحات ، وحافظ على الحرارة المنخفضة: قم بإزالة الضلوع من كيس التحضير. جفف الضلوع بالمناشف الورقية. ادهن شبكات الشواء بزيت الزيتون أو زيت الكانولا. ضع الضلوع على جانب الشواية بعيدًا عن مصدر الحرارة سواء كان غازًا أو قوالب. قم بتغطية الشواية.

إذا كنت تستخدم شواية تعمل بالغاز ، فقم بخفض الشعلات بحيث تحافظ على درجة حرارة حوالي 300 درجة فهرنهايت إلى 325 درجة فهرنهايت في الشواية.

إذا كنت تقوم بشوي الفحم ، قم بتغطية الشواية بحيث تكون فتحة الهواء الموجودة على الجزء العلوي من الغلاية فوق الأضلاع مباشرة. بهذه الطريقة سوف يتدفق الدخان المنبعث من الفحم على الضلوع عند الخروج من الشواية.

اضبط الفتحات بحيث يقل تدفق الهواء كثيرًا. يعد تقليل حجم فتحات التهوية طريقة للمساعدة في التحكم في درجة الحرارة في الشواية وإبقائها منخفضة. تعيش النار على الأكسجين ، لذلك إذا قللت من الأكسجين ، فإنك تقلل كمية الاحتراق والحرارة. إذا أغلقت الفتحات كثيرًا ، فإن الفحم سوف يبعث حرارة قليلة جدًا ، لذا فإن الحيلة تكمن في الحفاظ على التوازن - تدفق هواء كافٍ للحفاظ على الفحم حيًا ، ولكن ليس كثيرًا وإلا ستنفد الشواية بشدة وستعمل أضلاعك تفريط في الطبخ.

حاول الحفاظ على درجة حرارة حوالي 300 درجة فهرنهايت - 325 درجة فهرنهايت في الشواية. إذا كنت تستخدم شواية فحم لا تحتوي على مقياس حرارة مدمج ، يمكنك وضع مقياس حرارة اللحم عبر فتحة هواء الشواية لأخذ قراءة لدرجة الحرارة.

6 اقلب الضلوع ، تحقق من النضج: بعد 20-25 دقيقة من الطهي ، استخدم الملقط لقلب رفوف الأضلاع. إذا كنت تقوم بشوي الفحم ، فقم بتحريك أطراف الضلوع أيضًا بحيث تكون النهاية التي كانت تواجه الفحم تواجه الآن حافة الشواية.

تحقق من النضج باستخدام مقياس حرارة اللحوم بعد 15-20 دقيقة أخرى. إنها جاهزة وجاهزة للانسحاب عند 155 درجة فهرنهايت ، لكنك تريد الوصول إليها 10 دقائق أو نحو ذلك قبل الانتهاء من وضع التزجيج.

7 تطبيق بوربون الصقيل: عند حوالي 145 درجة فهرنهايت ، ابدأ في تطبيق طلاء بوربون الحار. قم بدهن الضلوع بشراب الصقيل ، مع تقليب الضلوع وتغطيتها حتى يتم استخدام الشراب. عندما يقرأ مقياس حرارة القراءة الفورية ، الذي يتم إدخاله في الجزء الأكثر سمكًا من الأضلاع ، 155 درجة فهرنهايت ، تكون الأضلاع جاهزة لخلع الشواية.

لاحظ أنه بناءً على كمية الحرارة في الشواية وحجم الضلوع ، يمكن عمل الضلوع في أقل من 45 دقيقة أو ما يصل إلى 1 1/2 ساعة. إذا ظلت درجة حرارة الشواية أكثر عند 350 درجة فهرنهايت ، فسيتم عمل الضلوع بشكل أسرع. من الصعب الحفاظ على شواية الفحم أقل من 350 درجة فهرنهايت ، على الرغم من أنه من الأفضل بالنسبة لهذه الأضلاع ، فأنت تريد أن تكون درجة الحرارة أقل ، أقرب إلى 300 درجة فهرنهايت. لاحظ أيضًا مرة أخرى أن ظهور الأطفال أصغر من نمط سانت لويس وسوف يطهى بشكل أسرع.

8 تُرفع الضلوع إلى طبق كبير وتُقطّع إلى قسم أو قسمين من الضلوع.


شاهد الفيديو: ضلوع غنم. مطبخ صباح الخير ياعراق. حلقة. 2 (شهر نوفمبر 2021).