وصفات تقليدية

مراجعة: عام مطبخي من تأليف روث رايشل

مراجعة: عام مطبخي من تأليف روث رايشل

كل منتج نعرضه تم اختياره ومراجعته بشكل مستقل من قبل فريق التحرير لدينا. إذا قمت بإجراء عملية شراء باستخدام الروابط المضمنة ، فقد نربح عمولة.

العنوان، عام مطبخي: 136 وصفة أنقذت حياتي قد يبدو الأمر دراميًا بعض الشيء ، وقد أزعجت مرارًا وتكرارًا بسبب تغريداتها المبهجة إلى حد ما ، لكن روث ريتشيل تقدم في فرضيتها. بعد الإغلاق المفاجئ لـ جورميه، وجدت Reichl العزاء والقوة في المطبخ - كل وصفة تستمر للحظة في حياتها أدت إلى هذا الطبق المحدد - وأوضحت أن الوصفة الصحيحة لديها القدرة على الشفاء والإنعاش والتنشيط. شعرت بذلك أيضًا: في ليلة باردة بعد يوم محبط ، كان حساء Avgolemono الحريري والمشرق مع القرنبيط الثوم بروشيتا يريحني ويقويني.

يجب أن يكون الأكل الصحي لذيذًا.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات الصحية اللذيذة.

الكتاب منظم حسب الموسم (يشعر Reichl بالإثارة بشكل خاص لكل ما هو جيد وجديد). أسلوبها في الوصفة مريح ، بل ومهدئ. بدلاً من قائمة المكونات الرسمية ، يتم تجميع العناصر إما كمواد أساسية أو قائمة تسوق. بدلاً من الخطوات المرقمة ، تعلمها في فقرات دافئة وودية - دعوة لتقشير التفاح للحصول على قراءات هشة ، "قشر عدة أنواع مختلفة من التفاح ، واستمتع بالطريقة التي تتجاهل بها قشورها على مضض." وربما في وجه النقاد عبر الإنترنت ، كل حكاية يتم إطلاقها من خلال إحدى تغريداتها سيئة السمعة.

إذا كنت تميل إلى تحريك عينيك بشكل جاد للغاية ، فاقرأ عام مطبخي للوصفات وطهي الكثير منها. ستكون راضيًا جدًا ، بل وربما متأثرًا.

المزيد من الكتب للطهاة:


الأطباق العشرة التي صنعت مسيرتي المهنية: روث رايشل

بينما ال& # xA0حافظ خبراء أرشيف الإنترنت و # xA0 على تغريدة Ruth Reichl & # x2019s الأولى على الإطلاق في كل مجدها المتخبط (& # x201Ctrying to Discover Twitter. Watching Superbowl & # x201D) ، التي تتذكرها كثيرًا & # xA0 بشكل واضح لا تزال تتمتع بخشونة تجاهها بعد ست سنوات و # xA0 سنوات لاحقًا : & # x201Cالذواقة & # x2019انتهى. ماذا الآن؟ & # x201D

أصبح إغلاق & # xA02009 لمجلة الطعام الرائدة Cond & # xE9 Nast & # x2019s اختصارًا مناسبًا لنشر الرواد الذين يتذمرون من وفاة الطباعة ، لكن Reichl يتذكر الحطام من الداخل: الشك الذاتي حول سبب ظهور أقدم مطبوعة طعام في البلاد و # x2019 يطوي على ساعتها الشعور بالذنب حول فقدان 60 موظفًا وظائفهم بين عشية وضحاها و & # x2018holy crap & # x2019 لحظة الشعور فجأة بلا دفة عند 61.

كما اتضح ، حدث الكثير بعد ذلك. نشر رايشل رواية (لذيذ!) وأضفتها إلى سلسلة المذكرات الأكثر مبيعًا التي أطلقتها وأغلقت المذكرات الطويلة طعم مذهل، حيث تعلمت عن قسوة وسائط الويب (& # x201C لديك عام لإنجازها ، أم لا ، ثم انتقلوا إلى & # x201D) واستقرت دون عناء في دورك الفعلي بصفتك سيدة كتابة الطعام & # جسر x2014a بين العالم القديم من النجوم البارزين مثل جيمس بيرد وجوليا تشايلد & # xA0 (الذين كانت تعرفهم شخصيًا) ، والعصر الحالي من منشورات المدونات غير الرسمية ورسائل الخطاب المكونة من 140 حرفًا حول الإفطار (تحدثها لنماذج من النموذج ).

على الرغم من ذلك ، بالنسبة لكتاب الطهي الجديد الخاص بها ، فإنها تعود إلى أيام ما بعد الذواقة المظلمة لاستكشاف كيف أصبح الطهي & # x2014 و Twitter & # x2014 خلاصها عندما أسئلة مثل & # x201C ماذا يجب أن نفعل بميزانية عيد الشكر هذه التي تبلغ 30،000 دولار؟ & # x201D أعطت طريقة & # x201C ماذا أفعل بحياتي؟ & # x201D تتخللها تغريداتها المشهورة ، عام مطبخي: 136 وصفة أنقذت حياتي& # x2014 في 29 سبتمبر & # xA0 من Random House & # x2014 هو قدر كبير من المذكرات الحاملة للروح مثل دليل تعليمي ، يكشف كيف استعادت Reichl اتجاهاتها من خلال إعداد وجبات الطعام لنفسها وعائلتها ، واكتشفت مجتمعًا جديدًا من المهووسين بالطعام عبر الإنترنت لاستبدال الكادر الذي كانت عليه تركت & # xA0at Cond & # xE9 Nast.

& # x201CIt & # x2019s تقريبًا كتاب عرضي ، & # x201D قالت عبر الهاتف من منزلها في شمال ولاية نيويورك. & # x201C أجد الكتابة صعبة وغير سارة في كثير من الأحيان. لم يكن هذا & # x2019t. كان هذا فقط ، & # x2018 حسنًا ، سأستخدم التغريدات وأتحدث عما كنت أطبخه وعن الخلفية الدرامية ، وربما سيكون من المفيد للناس [أن يعرفوا] أن هذه إحدى الطرق لعلاج نفسك حقًا. & # x201 د

بالطبع ، الوصفات من جنون الطبخ العلاجي & # xA0 هي مجرد قطرة في بئر ذكريات الطهي من حياة حيث كل لحظة & # x2014 من ترك زوجها لحبيب آخر ، لإثارة أول جدل كبير لها باسم نيويورك تايمز ناقد مطعم & # x2014 هو متحرك بواسطة & # xA0her شغف معدي للطعام. هنا ، ترشدنا Reichl من خلال الأطباق & # x2014 والحجج مع David Foster Wallace & # x2014 التي لا تزال تحدد نهجها في الطهي والتأريخ والتفكير في الطعام.


يشارك

جذبني عنوان هذا الكتاب عندما غادرت الصين (في وقت أقرب مما كنت أتمنى) للعودة إلى الولايات المتحدة. لقد أحببت العنوان الفرعي بشكل خاص ، لدرجة أنني ظللت أسميه "الوصفات التي أنقذت حياتي" ولم أتمكن بعد ذلك من العثور عليها في المكتبات. لا أعتقد أن حياتي كانت بحاجة للإنقاذ ، لكنني كنت حزينًا على نهاية حياتي في الصين ، وساعد الطبخ في تخفيف آلام العودة إلى الوطن. إذا لم يعد بإمكاني العيش في الصين ، فسأعيد على الأقل ابتكار نكهات البلد في مطبخي. على الرغم من أن كتاب روث ريتشل يحتوي فقط على ثلاث وصفات صينية ، إلا أنني اعتقدت أن أسلوبها في الطهي خلال فترة حزنها على الإغلاق المبكر لمجلة Gourmet يمكن أن يساعدني في إيجاد طرق للعمل من خلال حزني لمغادرة الصين.

أول ما أعجبني في الكتاب هو أنه مقسم إلى الفصول الأربعة ، وهو عنصر مهم في الطبخ وشراء المكونات ، ولكن يذكرنا أن الوقت والطبيعة مستمران بغض النظر عن معاناتنا. تقع قاعدة منزل روث في نيويورك ، وهي منطقة تشهد أربعة فصول مميزة للغاية مع طقس قاسٍ في كلا الطرفين. أعتقد أنه بغض النظر عن طبيعة المواسم ، فإن الاهتمام بالأطباق التي تتناسب مع المناخ هو جزء مما يجعل الطعام مريحًا. خبز الخبز وتناول دقيق الشوفان الساخن يجلب الدفء للمنزل وعظامك في أعماق الشتاء. يخفف حساء الجازباتشو البارد ولحم الخنزير الفيتنامي بالكراميل المنعش يومًا صيفيًا رطبًا. لا يقدم الكتاب دليلاً يومًا بعد يوم أو حتى دليلًا شهريًا لما يجب طهيه على مدار العام ، بل هو عبارة عن مجموعة فضفاضة من الوصفات التي تناسب المواسم في شمال شرق أمريكا.

خبز جيم لاهي بدون عجن مخبوز في فرن هولندي

مقارنة بكتاب الطبخ النموذجي ، فإن My Kitchen Year غير منظم. لا يوجد جدول محتويات يسرد جميع الوصفات. لا يتم تصنيفها في مجموعات من المقبلات والأطباق الرئيسية أو حسب الخضار واللحوم والحلويات. تم تقديم الوصفات ترتيبًا زمنيًا بالترتيب الذي صنعته روث في العام بعد إغلاق Gourmet لأبوابها. هذا الكتاب هو في الأساس مذكرات عن فترة زمنية محددة ، وثانيًا ، كتاب طبخ. نعم ، هناك 136 وصفة في هذا الكتاب ، ولكن كما هو الحال مع روث ، تأتي الكتابة أولاً والموضوع يدور حول شغفها بالطهي. علاوة على ذلك ، فإن الوصفات مكتوبة بأسلوب نثري ، على غرار المؤلفين المعجبين بها مثل إليزابيث ديفيد و [شخص طبخ فرنسي بسيط]. قد يكون من الصعب اتباع وصفة بدون خطوات مرقمة أو تفاصيل صريحة ، وبالتالي فإن هذا الكتاب ليس للطاهي المنزلي المبتدئ. ومع ذلك ، هذا ما أستمتع به في هذا الكتاب. كما تقول روث في المقدمة ، كتبت هذا الكتاب كما لو كنت تقف جنبًا إلى جنب معها في المطبخ وكانت تخبرك بكيفية صنع طبق - كأصدقاء.

شوربة جازباتشو محلاة بالبطيخ

ميزة أخرى مثيرة للاهتمام في الكتاب هي طريقة دمجها مع منشوراتها على Twitter. نظرت روث إلى تغريداتها من ذلك العام وعرضتها طوال الوقت ، حتى أنها أشارت إليها في نثرها ، وكتبت وصفات للأطباق التي غردت عنها. جنبًا إلى جنب مع التصوير الفوتوغرافي الجميل للطعام من قبل Mikkel Vang ، تساعد المناظر الطبيعية المجردة على التقاط الحالة المزاجية والطقس لكل فصل من الفصول ، مما يدفعك إلى المطبخ مع Ruth ، خاصة خلال فصل الشتاء والعزلة الباردة لانقطاع التيار الكهربائي المربوط بالثلوج في شمال ولاية نيو جيرسي. يورك.

تغطي الوصفات نفسها مجموعة مذهلة من المأكولات العالمية ، مما يُظهر اتساع نطاق الخبرة العالمية لروث خلال عقود من كتابتها عن الطعام. تشارك الوصفات الصينية التي تعلمتها في الصين ، والوصفات التايلاندية التي تذكرها برحلاتها هناك ، وصفة بورشت تحولت إلى سلطة والعديد من الأطباق الكلاسيكية الأمريكية والأوروبية. الوصفات ليست فقط ما تريد أن تطبخه أو تأكله في الوقت الحالي ، بل هي روابط لماضيها وأصدقائها وعائلتها. كما يفعل العديد من مؤلفي كتب الطبخ ، فإنها تشارك تاريخ العائلة في My Grandmother's Cabbage ولكن أيضًا المعرفة المتخصصة من الأسماء المعروفة الأخرى في الصناعة: Jim Lahey's No-knead Bread ، و James Beard's Onion Rings ، و Stuffed Tomatoes من إليزابيث ديفيد. لا يوجد نقص في الاختيار في هذا الكتاب ، على الرغم من أنه ثقيل من ناحية الحلوى والحلويات ، والذي يرجع على الأرجح إلى تركيز الكتاب على الطهي لتخفيف الحزن ، أو كما جاء في العنوان الفرعي "وصفات أنقذت حياتي".

لقد وجدت الراحة في الوصفات ولكن بشكل خاص في قصة القصة ، على الرغم من أنني في بداية وقت حزني فقط في مغادرة الصين. عندما قرأت كيف اجتمعت روث مع طاقم جورميه - عائلتها - لتنظيم عشاء وداع خاص بهم ، كنت قد عدت للتو إلى المنزل من واحدة من بلدي مع موظفي مدرسة اللغة حيث درست اللغة الصينية لمدة عامين. نظرًا لأنها سئمت من التواجد على الطريق للقيام بجولة كتاب ، كنت أقضي 3 أسابيع في فندق بعد أن تم تعبئة أمتعتنا وشحنها عبر المحيط الهادئ ، وشهر آخر في الولايات المتحدة يلوح أمامي. عندما استيقظت من الرعب لأنها ". نظرت إلى التقويم [الخاص بها] ، مع العلم أنه لا يوجد شيء فيه ،" تذكرت الأشهر القليلة الأولى بدون تخطيط في شنغهاي وبدأت في الاستعداد للفراغ القادم من الحياة في مدينة جديدة . بقدر ما أستمتع بطهي بعض الأطباق التي تشاركها ، فإنني أتابع أيضًا وصفتها للتعافي بعد الخسارة ، مضيفًا النكهات والمكونات الخاصة بي حسب الرغبة.


عام مطبخي

روث ريتشل: عام مطبخي تمت مراجعته من قبل آن رونالد في Bookin 'مع صني في عام 2016. وقد مهدت مراجعة آن المسرح لي. كتبت آن عن سبب وكيفية تأليف رايشل للكتاب. من ناحية أخرى ، فإن مراجعتي هي من بين 136 وصفة تم طهيها في العام التالي لإغلاق جورميه مجلة. عام مطبخي مذكرات أكثر من كتاب الطبخ. إلى جانب الوصفات ، يتم تدوين قصائد Reichl القصيرة وملاحظاتها في جميع أنحاء الكتاب ، بما في ذلك صور لها في المنزل.

روث ريتشل: عام مطبخي تتبع الفصول التي تبدأ مع الشتاء ، وتتميز العديد من الوصفات بالفواكه والخضروات الموسمية. الوصفة الأولى التي جربتها كانت Apple Crisp الذي يستدعي خمسة أنواع من التفاح المتوارث. الطبقة العلوية عبارة عن فتات بسيط مصنوع من الدقيق والسكر البني والقرفة والزبدة. يقدمها Reichl مع الكريمة الطازجة بينما لا تزال دافئة. آيس كريم الفانيليا الجيد جيد أيضًا. هذه وصفة سهلة تتيح للتفاح أن يتألق. التفاح صلب ، حلو ومثير للعصير ، وتوفر الطبقة الأولى قرمشة دون أن تكون حلوة جدًا.

بانا كوتا هي حلوى إيطالية جميلة وحريرية وحور جدًا الآن في المطاعم. لا تتضمن وصفة الليمون بانا كوتا الجيلاتين ، وهو مكون نموذجي ، لذلك كنت فضوليًا لمعرفة كيفية عمل ذلك. تم تثبيت النصف العلوي بملمس حريري لطيف ، لكن النصف السفلي لم يثبت. أستخدم الجيلاتين دائمًا عند صنع Panna Cotta. كانت نكهة Reichl لذيذة ، لكنني سأحاول ذلك مرة أخرى مع إضافة الجيلاتين بحيث يكون كل هذا السائل اللذيذ ثابتًا.

لقد جربت معظم الوصفات قبل وقت طويل من أزمة COVID-19. ومع ذلك ، إليك وصفتان مثاليتان للبقاء في مكانك (SIP). تعترف روث بخبز جيم لاهي بدون عجن ثم تعدلها لوصفتها. إذا كنت تواجه مشكلة مع مقبلات العجين المخمر ، فهذه الوصفة مناسبة لك. المكونات الوحيدة هي الدقيق والخميرة والملح والماء. تصنع عجينة لزجة تدوم لمدة 18 ساعة أو حتى يتضاعف حجمها. تُثقب العجينة للأسفل وتترك لترتفع مرة أخرى وتكرر مرتين أخريين قبل الرفع النهائي. يخلق خبز عجين الخبز في فرن هولندي حديدي مع الغطاء قشرة هشة للغاية ومضغوطة مع القليل من العجين المخمر. تستغرق هذه الوصفة يومين لإعدادها ، لكنها تستحق الوقت والجهد ، ورائحة خبز الخبز مفيدة للروح.

خياري الثاني لوصفة SIP هو أضلاع قصيرة مدتها ثلاثة أيام. كما يوحي العنوان ، هذه عملية تستغرق ثلاثة أيام تبدأ بنقع اللحم في النبيذ الأحمر في اليوم الأول. في اليوم الثاني ، يُطهى اللحم مع الخضار والعطريات ويُبرد ويُبرد. في اليوم الثالث ، خالي الدسم وأعد تسخينه حتى يسخن اللحم ، ثم اغلي السائل لعمل الصلصة. إن نقع اللحم في النبيذ الأحمر قبل طهيه يعطي اللحم نكهة غنية ومالحة بشكل غير عادي. لقد قدمت الضلوع مع عصيدة من دقيق الذرة وسلطة خضراء كبيرة ودعوت صديقين للانضمام إلي لتناول العشاء. لقد انتهينا من كل قضمة بتعليقات رائعة وطلبات للوصفة.

كان من بين الأطباق العديدة التي أثارت اهتمامي شطائر الباذنجان والجرجير. على ficelles بالزبدة (الباغيت بديل جيد) طبقة الباذنجان الياباني المشوي المتبل بالخل البلسمي وزيت الزيتون والجرجير. النكهات تنبثق على اللسان ، مزيج من حلاوة الخل والباذنجان الترابي والجرجير الفلفلي جعل فمي يغني!

وصفة أخرى مثيرة للاهتمام هي سلطة بورشت مع البنجر والتفاح والبصل الأحمر والملفوف الأحمر. اخلطي المكونات معًا ثم أضيفي الخل البلسمي وعصير البرتقال وزيت الزيتون. اللون الأرجواني اللامع مثالي لوجبة ربيعية مبكرة ، ورذاذ القشدة الحامضة هو تذكير بوعاء بورشت الجيد.

عام مطبخي يشمل الوصفات التايلاندية والكورية والصينية والأوروبية. هناك وصفات للإفطار والغداء والعشاء بما في ذلك الحلويات. إنني أتطلع إلى صنع الكيك الذي يعالج كل شيء (يخدم 20-25) لمجموعة كبيرة. هذه كعكة الشوكولاتة الغنية جعلت فمي يسيل لمجرد قراءة المكونات. أريد أيضًا أن أجرب شطيرة لحم الخنزير المقدد والمربى وشواء Cider Braised Pork Roast ، على سبيل المثال لا الحصر.

بينما نحتمي في مكاننا ونتساءل عما نطبخه الليلة ، هذا هو الكتاب المناسب لك. روث ريتشل: عام مطبخي كتبت في وقت الأزمات الشخصية ، لكن خلال العام ، بمساعدة الطعام والطبخ ، جددت فرحتها بالأشياء العادية. خلال هذا الوقت من الأزمة ، آمل أن يذكرك كتابها بتقدير الأشياء الصغيرة في الحياة وأن يلهم إبداعك بالطعام والطبخ كما فعل بالنسبة لي. & # 8212 مارج كوردوفا

متاح أيضًا بواسطة Ruth Reichl: العطاء في العظام وفر لي البرقوق الثوم والياقوت الأزرق يريحني مع التفاح اللذيذ الذي لم يصبح والدتي ملكة العفن.

تدعم Bookin 'with Sunny بحماس المكتبات المستقلة والمكتبات العامة.


روث رايشل تعيد الشحن في المطبخ

سبنسرتاون ، نيويورك - كانت روث رايشل في المطبخ الذي صممته كمركز قيادة ومحطة راحة ، حيث صنعت شطيرة سلامي لزوجها مايكل سينجر ، 75 عامًا ، منتج سابق لشبكة سي بي إس نيوز والذي كان يتعافى من جراحة الظهر.

قالت وهي تلطخ شريحة من خبز سياباتا بخردل ديجون: "كان لديه هذا الشيء منذ طفولته عن السلامي".

"إنها ليست قضية فرويدية" ، صرخ من طاولة المطبخ الدنماركية الحديثة ، حيث دُفن رأسه في جهاز الكمبيوتر المحمول الخاص به. "أنا فقط أحب السلامي."

هذه ، الآن ، هي حياة السيدة رايشل. تبلغ من العمر 67 عامًا ، وهي أكثر نعومة وأقل قلقًا ، ويقول أصدقاؤها إنها نسخة أكثر سعادة من مدمن العمل الحذر الذي كان محرر الطعام في صحيفة لوس أنجلوس تايمز ، وناقد المطعم في صحيفة نيويورك تايمز ، وكاتب المذكرات الأكثر مبيعًا ، و عقد من الزمن ، محرر جورميه ، أقدم مجلة للطعام والنبيذ في أمريكا.

صورة

تقدم لزوجها ثلاث وجبات في اليوم عندما لا تسافر. تكتب في حجرة صغيرة تقع على بعد بضع عشرات من الخطوات خلف المنزل الأنيق ذي الجدران الزجاجية التي بناها الزوجان قبل 11 عامًا هنا على هضبة من الصخر الزيتي بين نهر هدسون وبيركشاير. وهي تطبخ لأي شخص يمشي في الباب.

قالت: "في هذه المرحلة من حياتك ، عليك أن تحصل على أكبر قدر ممكن من المرح لأنك لا تعرف ما الذي سيأتي على الطريق."

في عام 2009 ، بينما كانت في سياتل تروج لكتاب طبخ للذواقة ، تم إطلاق النار على حصانها من تحتها. دون سابق إنذار ، أغلقت كوندي ناست جورميه ، بعد 69 عامًا ، على ساعتها.

(قالت إنها لا تزال لا تعرف السبب ، على الرغم من أن الإعلانات الفاخرة كانت في حالة ركود ولم يستجيب جميع القراء بشكل إيجابي للمقالات التي أعطيت فيها كتاب مثل ديفيد فوستر والاس 7500 كلمة لاستكشاف الآثار الأخلاقية لقتل الكركند. مذكراتها عنها سنوات في Condé Nast قيد الإعداد.)

في الوقت الذي تستغرقه لتقشير الخوخ ، انتقلت من أعلى الكومة إلى السقوط الحر. لا مزيد من راتب Condé Nast ، والسيارات السوداء التي تلوح في الأفق وميزانيات 30،000 دولار لإطلاق العنان لعيد الشكر. ذهب فريقها المنسق بعناية من الكتاب والمصممين والطهاة ، والعديد منهم من الأصدقاء المقربين ، للبحث عن عمل في مكان آخر بدرجات متفاوتة من النجاح.

قالت السيدة رايشل ، التي غالبًا ما تتذرع بحسن نية الهبي لها ، إنها كانت تعلم دائمًا أنها كانت زائرة في هذا العالم. لم يستغرق الأمر وقتًا طويلاً لتتذكر أنه يمكن للمرء أن يمر على ما يرام بدون تلك الزخارف. لكن الإغراق في 61؟

"إنه أمر مخيف حقًا عندما تكون كبيرًا في السن لأن من سيوظفك بحق الجحيم؟" قالت.

كان ابنهما ، نيك ، في الكلية بجامعة ويسليان. كان من المقرر أن يعيش الناس في شقة الزوجين في نيويورك في ذلك الشتاء. كان السيد سينغر محصوراً بسعادة في المنطقة الشمالية. لذا فإن المرأة التي تسمي نفسها حضرية بلا هوادة انتقلت إلى البلد ، مهزومة. وبدأت تطبخ.

كتابها الجديد ، "My Kitchen Year: 136 Recipes That Saving My Life" ، الذي سيصدر عن Random House في 29 سبتمبر ، هو الطفل الذي حمل في أول عام مؤلم بعد الذواقة. وهو أيضًا أول كتاب طبخ منفرد لها منذ عام 1971 ، عندما كتبت "ممممم: احتفالية".

اعتنقت السيدة رايشل منذ فترة طويلة قدرًا معينًا مما قد يسميه ستيفن كولبير بالصدق أو ما تسميه "التطريز" في عملها غير الروائي. وكتبت في مذكراتها الأولى ، "كل شيء هنا صحيح ، لكن قد لا يكون الأمر واقعيًا تمامًا."

قالت إن كتابها الجديد للطبخ هو أقرب ما يكون إلى سرد أصيل وغير متجسد لحياتها كما أنتجته.

لقد كان الكتاب صدفة حقًا. لم تكن قد حصلت بعد على عقود لمذكراتها وروايتها الأولى "Delicious!". شعر الزوجان بالقلق من أنهما قد لا يكون لديهما ما يكفي من المال للاحتفاظ بالمكانين. ثم كان هناك سؤال حول من تكون إذا لم تكن موظفة بدوام كامل لشخص ما.

قالت: "لم أكن أعرف أين من المفترض أن أكون وماذا كان من المفترض أن أفعل". "إذا لم يكن لدي طهي ، فأنا بصراحة لا أعرف ما الذي كنت سأفعله."

في ذلك العام ، احتفظت بما يرقى إلى مجلة طبخ عاطفية ، وهي عبارة عن محاسبة تعافيها كل موسم. بدأ يبدو كأنه كتاب. لقد أضافت أفضل منشوراتها الغذائية التي تشبه الهايكو على Twitter ، والتي لطالما كانت علفًا للمحاكاة الساخرة بين أولئك الذين لم يشربوا Reichl Kool-Aid مطلقًا. ("الطاقة ما زالت مقطوعة. العاصفة مستعرة. نفاد الطعام. ما الذي يمكنني طهيه بهذا الملفوف الحزين؟")

ساعدها محرر في دفعه إلى كتاب طبخ كامل. أمضت السيدة رايشل عامًا آخر في إعادة ابتكار ما فعلته في العام الأول ، وهذه المرة خلال زيارات المصور ميكيل فانغ ، الذي التقط أوراقها وهي تتساقط في الهواء ، وتمشي إلى حجرة الكتابة في الثلج وطهي وصفات الكتاب.

كلهم جذابة على الفور ، مكتوبة بملاحظات غنائية مطمئنة وصعبة في نفس الوقت. إنها تشجع الطهاة على الاقتراب من تقشير الحمص كنوع من التأمل ، وملاحظة الطريقة التي يقصد بها أوراق الموز لف كتف لحم الخنزير أن تصبح لامعة بسرعة عندما تعبر لهب الغاز.

هناك كونجي ، فطيرة المشمش ونسخة سهلة من النقانق بولونيز التي طهتها بعد اليوم الكئيب الذي ساعدها أصدقاء من لوس أنجلوس في حزم مكتبها في جورميه. لقد خرجت من نوبة من الشفقة على الذات والحزن من خلال صنع كعكة شوكولاتة عملاقة من طبقتين مع جبنة مخفوقة في صقيع.

تقدم حسابًا دقيقًا لكل من شطيرة زبدة الفول السوداني والمربى ووصف وصفة معكرونة قنفذ البحر للشيف إريك ريبير ، الطبق الذي تخيلته كثيرًا عندما أمضت شهرين بعيدًا عن الموقد تتعافى من كسر في قدمها.

بعد عقود من العمل كمحررة شجعت القراء على تطبيق أساليب طهي متقنة على الديك الرومي في عيد الشكر ، تحررت السيدة رايشل من طغيان الابتكار وتعترف بأن دفع طائر غير معتاد في فرن بزاوية 450 درجة هو أفضل طريقة للذهاب.

مرت ست سنوات منذ أن بدأت في طهي الوصفات في الكتاب وانتقلت إلى أطباق جديدة. والجدير بالذكر أنها تتقن طبق لحم الخنزير والمعكرونة الصيني المفضل لزوجها حاليًا.

لقد كانت تقود سيارتها حول وادي هدسون في سيارة لكزس التي كان عليها الاحتفاظ بها كجزء من حزمة قطع غيار Condé Nast الخاصة بها ، والتي تضمنت أيضًا ما يكفي من المال لإسقاط الملاحظة على المنزل. السيارة لديها 100،000 ميل عليها. السيدة رايشل ، التي لديها جين التوفير الراسخ بعمق ، تنوي إضافة 100000 آخرين. قال سينغر: "كانت ستشتري طاولة بطاقات بثلاث أرجل إذا تمكنت من الحصول على صفقة".

تجمع الأموال لجمعتها الخيرية المفضلة ، وزارة الريف والمهاجرين في نيويورك ، واستثمرت في متجر جزار محلي مفضل. إنها تداعب بانتظام مع الكتاب الآخرين والأشخاص الذين يتناولون الطعام الذين جعلوا منزل وادي هدسون ، ومن بينهم تاجر الجبن ماثيو روبينر. لقد اكتشفت كريمًا محليًا جيدًا بالفعل وناقشت البطاطس والذرة مع العائلة التي تدير منصة المزرعة المفضلة لديها.

قالت: "هذا النوع من الطهي الذي يتجول بين الأشياء والالتقاط ، لم أتمكن حقًا من القيام بذلك منذ أن غادرت بيركلي".

وهي تقضي الكثير من الوقت في التعامل مع قطتي الزوجين ، وهما روسيان بلوزان روسيتان حصلت عليهما من ملجأ اسمه Cielo و ZaZa ، اللذان يبدوان تمامًا مثل ما سيصل إذا اتصلت بالصب المركزي وطلبت القطط لروث رايشل.

لا تزال تخشى التوقف عن العمل. على الرغم من بعض المراجعات الوحشية لعملها الخيالي الأول ، فإنها تمضي قدمًا في رواية أخرى - هذه الرواية عن مجموعة من الأصدقاء الذين يكبرون في السن.

تجد الأمر مزعجًا عندما يخبرها الناس أنهم كانوا يقرؤون أعمالها منذ صغرهم ، أو تتعجب من معرفتها لجيمس بيرد وجوليا تشايلد وإم.إف.كيه فيشر. قالت: "أنا لا أشعر بهذا التقدم في السن". ومع ذلك ، تتعلم السيدة رايشل التمتع بهذا النوع من الوضع الفخري الذي يأتي مع العمر والخبرة. لديها كادر من الأصدقاء الشباب ، وقد ظهرت على غلاف عدد "Girl Crush" من Cherry Bombe ، المجلة المستقلة التي تتحدث عن النساء والطعام.

مثل صديقتها العزيزة أليس ووترز والخباز دوري جرينسبان وباولا ولفرت ، الطاهية المصابة بمرض الزهايمر والتي يتم تحويل عملها إلى كتاب طبخ بفضل حملة Kickstarter ، تعتبر السيدة رايشل رمزًا محترمًا بين الطهاة الأصغر سنًا.

قالت على سبيل التوضيح: "كنا حاضرين في الثورة". "كانت هناك تلك اللحظة عندما لم تكن هناك أسواق خضراء ، والأشياء الوحيدة التي يمكنك الحصول عليها كانت في السوبر ماركت. الناس مفتونون حقًا بفكرة أننا شهدنا التحول ".

وقالت إن عشاق الطعام الأصغر سنًا ينجذبون إلى البراعة والبراعة الأقل في الطهي ، مما أدى إلى تقدير الطهاة من الطراز القديم في ساحة لعب يهيمن عليها الطهاة المحترفون الباحثين عن المشاهير.

قالت: "أنا من مجموعة تعلمت للتو عن طريق الطهي". "لقد فعلت ذلك وتحسنت مع تقدمك في السن لأنك تعلمت بالقيام بذلك ، وليس بالذهاب إلى وكالة المخابرات المركزية." - معهد الطهي الأمريكي.

هذا يعني أنها لا تزال تفسد الأطباق ، ومهاراتها في السكين سيئة للغاية. قالت: "يبدو الأمر كما لو كنت تعلم نفسك السباحة وتقوم بذلك بطريقة خاطئة". "أنا لا أسبح بشكل صحيح أيضًا ، لكني أسبح."

ولكن هنا في مطبخها المصمم على شكل حرف U في الريف في وقت متأخر من بعد الظهر ، لا يبدو أن المستقبل ولا الماضي مهمان كثيرًا. يمر السيد سينجر بجانبها ويحتضنها حول وسطها. تتسلل القطط إلى المنضدة. يتم إعداد Pâté المصنوع من كبد الدجاج المحلي المرعى بجوار بطارخ السلمون البارد الذي سيتم طيه في فطيرة الحنطة السوداء المليئة بالزبدة والتي تطبخها على مقلاة سوداء تقريبًا من الاستخدام.

مجموعة من الكتاب والأصدقاء يجلسون على مكتبها يشربون الخمر ويراقبون طهيها. وخلفهم ، تحيط النوافذ الطويلة بوادي هدسون وجبال كاتسكيل.


أكتوبر 2018 كتاب الطبخ للشهر: عام مطبخي بقلم روث رايشل

سقوط سعيد للجميع في مجتمع كتاب الطبخ لهذا الشهر! دعونا نحتفل بالحصاد معًا بينما نطبخ من كتاب الطبخ لشهر أكتوبر ، مطبخي: 136 وصفة أنقذت حياتي بقلم روث رايشل.

هذا هو موضوعنا الرئيسي للكتاب. بينما نقوم بالطهي معًا هذا الشهر ، سيكون هذا الموضوع مكانًا لنا لمشاركة أفكارنا وإلهامنا ، وطرح الأسئلة ، والدردشة حول المكونات ، والنظر في مفضلاتنا من الكتاب ، وتكوين استنتاجات مع اختتام الشهر. يرجى أيضًا مشاركة أي روابط تؤدي إلى وصفات من الكتاب عبر الإنترنت ، حتى يتمكن المزيد منا من الطهي معًا.

الرجاء استخدام المواضيع أدناه للإبلاغ عن الوصفات:
* السقوط (ص 1-77):
https://www.chowhound.com/post/octobe.

لقراءة موضوع الترشيح لهذا الشهر ، انظر هنا: https://www.chowhound.com/post/octobe.
وخيط التصويت هنا: https://www.chowhound.com/post/octobe.
اطلع على مناقشتنا الأولية للكتاب في سلسلة الإعلان هنا: https://www.chowhound.com/post/octobe.

قم بإلقاء نظرة على جميع الفائزين السابقين بكتاب الطبخ لهذا الشهر هنا:
https://www.chowhound.com/cookbook_of.

أخيرًا ، أود أن أرحب ترحيباً خاصاً بأي شخص جديد على كتاب طهي الشهر (COTM) أو يعود بعد فترة راحة. هذا مجتمع شامل للطهاة المنزليين من جميع المستويات ، حتى لو كنت جديدًا في الطهي! نتعلم الكثير بينما نطبخ معًا ، ويسعدنا أن ينضم إلينا القادمون الجدد من أجل صداقة COTM. إذا كنت & # 39 جديدًا ، فكل ما عليك فعله هو طهي وصفة من الكتاب ونشر تقريرك في الموضوع المقابل ، مع صورة إذا كنت ترغب في ذلك. طبخ سعيد للجميع!


  • 1/2 ج. زيت زيتون بكر ممتاز عالي الجودة
  • 3 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح
  • 1/4 ج. الريحان الطازج (أو بقدر ما تريد)
  • 1 رطل من الطماطم الكرزية ، مقطعة إلى أنصاف
  • 1 رطل إسباجيتي
  • 8 أوقية. لآلئ الموزاريلا الطازجة
  • الملح والفلفل حسب الذوق
    1. ضع زيت الزيتون في وعاء تقديم كبير. يقطع الثوم ويقطع حفنة من أوراق الريحان.قطعي الطماطم إلى نصفين. أضيفيها إلى مزيج زيت الزيتون واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة.
    2. قم بطهي المعكرونة وفقًا للإرشادات. عندما تنضج ، صفيها وقلبيها بخليط زيت الزيتون في وعاء التقديم. أضيفي الجبن وقلبي حتى تذوب. الملح والفلفل حسب الذوق.
    3. تخدم

    كنت متحمسة للغاية لاستخدام الريحان الطازج من الحديقة. لقد استخدمت مزيجًا من الريحان الآسيوي ، والأوراق الكبيرة ، والمتنوع.

    هذا طبق متعدد الاستخدامات وفي رأيي أنه بالتأكيد أكثر من حصص لثلاثة أشخاص. (أربعة أو خمسة في منزلنا.) أنا متأكد من أنني لو كان بإمكاني العثور على حقيقي موزاريلا دي بوفالا كان هذا سيكون أكثر لذة. لقد استمتعنا به لكنني قد أستخدم جبن الماعز في المرة القادمة. أنا أحب إحساس البروشيتا لهذه المعكرونة.

    إنه & # 8217s طبق صيفي رائع. يمكنني & # 8217t الانتظار لاستخدام الطماطم المزروعة في المنزل! (بقايا الطعام جيدة مثل البرد مثل سلطة الصيف).

    أنا بالتأكيد سأصنع كعكة الليمون هذه أيضًا. ربما سأدعوها لتناول القهوة ومناقشة الأحداث العالمية.


    من My Kitchen Year: 136 وصفة أنقذت حياتي في عام مطبخي بقلم روث رايشل

    هل أنت متأكد أنك تريد حذف هذه الوصفة من Bookshelf الخاص بك. سيؤدي القيام بذلك إلى إزالة جميع الإشارات المرجعية التي قمت بإنشائها لهذه الوصفة.

    • فئات: الفطائر والفطائر والمعجنات حلوى الطهي قبل الخريف / الخريف عيد الشكر الإيطالي
    • مكونات: البقان التوت البري البرتقال المشمش يحفظ الزبدة السكر طحين الليمون لجميع الأغراض


    عام جيد

    متي جورميه تم إغلاق المجلة فجأة في نوفمبر من عام 2009 ، أصبحت روث رايشل قبطانًا بدون سفينة. في البداية ، تم إرسال رئيس التحرير السابق إلى دوامة من المجهول المرعب (ما يجب فعله بعد ذلك ، وكيفية دفع الفواتير ، وما إلى ذلك) ، وسرعان ما وجد رئيس التحرير السابق أفضل مكان للعثور على الفرح والراحة في مطبخ وادي هدسون الخاص بها و mdashand على Twitter ، حيث أرسلته تغريدات لا تعد ولا تحصى تحد من الشعر.

    في أحدث كتاب طبخ لها ، عام مطبخي: 136 وصفة أنقذت حياتي، تتم طباعة كل وصفة بجانب تغريدة من اليوم الذي صنعته فيه. تشرح قائلة: "كانت التغريدات هي الشيء الذي حرك ذاكرتي". لكن تويتر كان أكثر من مجرد نسخة من مذكراتها في القرن الحادي والعشرين. في خطوة تبدو متناقضة ، تمكن Reichl من استخدام مساحة تم إنشاؤها لـ 140 حرفًا أو أقل لصياغة كتاب طبخ يزيد عن 300 صفحة.

    وجدت أيضًا دعمًا على Twitter من خلال التفاعل مع المتابعين ، وحتى الحصول على نصائح الطبخ من سربها غير المرئي من الأصدقاء الجدد. عندما أحبط انقطاع التيار الكهربائي خططًا لخبز رغيف خبز Jim Lahey الشهير بدون عجن ، استخدمت بطارية الهاتف المتبقية بأفضل طريقة ممكنة: لإرسال انفجار على Twitter لطلب النصيحة. كانت الموافقة العامة على "الاستمرار في تثقيب العجين". لذلك لمدة ثلاثة أيام ، هذا ما فعلته. تبين أن العجين كان أكثر من مجرد قابل للإصلاح و mdashthis خدعة الآن هي طريقة الانتقال ، بالإضافة إلى واحدة من الوصفات الموجودة في الكتاب.

    في وصفة أخرى ، يرشدنا Reichl عرضًا إلى ترك الخضار "تنقلب في الرقة" عند صنع حساء القرع. تستمر في حثنا على البحث عن مربى البرتقال "الأقوى والأكثر خبثًا" الذي يمكننا العثور عليه لساندويتش لحم الخنزير المقدد والمربى واستخدام فقط "عدد البصل الذي ترغب في تقطيعه" لحساء اللحم البقري.

    يأخذ Reichl أيضًا الإجراءات الشكلية خارج تنظيم المكونات ، وأحيانًا يتخلى عن قائمة مفصلة تمامًا (انظر مقتطفًا هنا). إنها تريد من القراء أن يشعروا بالتشجيع على الارتجال في المطبخ ، بدلاً من الالتزام بمجموعة من آداب الوصفات. بشكل ملائم ، تم تنظيم 136 وصفة حسب الموسم ، وليس بالطبع ، متتبعةً قوسها الشافي الذي يبدأ بالأخبار المخيبة للآمال التي تلقتها في ذلك الخريف وتنتهي بتنشيط حساء الصيف البارد.

    الكتاب هو قصيدة للراحة: ماذا تفعل عندما تفقده ، وأين تبحث عنه وكيف يمكن أن يتذوقه. أما بالنسبة لطعامها المريح المطلق ، فقد اختارت رايشل ماتزو بري دون تردد ، قائلة إنه يذكرها بطفولتها: "لقد كان أحد الأشياء القليلة التي صنعتها والدتي بشكل جيد". بالإضافة إلى ذلك ، تنبعث منه رائحة رائعة لأنها طهي وجودة مدشان مهمة ، حيث أن الشهيق العميق هو دائمًا الخطوة الأولى في الشعور بالتحسن.

    ماتزوبيري
    مقتبس من عام مطبخي: 136 وصفة أنقذت حياتيبقلم روث رايشل

    ماتزو بري هو الخبز المحمص الفرنسي اليهودي بشكل أساسي ، حيث يقف الماتزو في الخبز المخمّر التقليدي. الفرق هو أنك تستخدم الماء بدلاً من الحليب كسائل النقع و mdas ومن ثم تحطيم ماتزو إلى قطع وتدافع بجنون.

    ابدأ بكسر ماتزو في مصفاة فوق وعاء لالتقاط الفتات. قم بإزالة المصفاة من الوعاء وقم بتشغيلها تحت الصنبور لنقع البسكويت المكسور. صفيهم جيدًا ، وقلبهم في الوعاء ، واضربوا في بيضة.

    قم بإذابة أكبر قدر من الزبدة يمكنك استخدامه في مقلاة ، وانتظر حتى تهدأ الرغوة ، ثم ارمها في الماتزوز ، واخلطها لبضع دقائق حتى تصبح بعض القطع صغيرة هشة والبعض الآخر ناعم مثل الغيوم . ملح للتذوق. This dish has a simple goodness that always makes me feel better.

    Copyright © 2015 by Ruth Reichl, reprinted by permission of Random House. كل الحقوق محفوظة.


    'My Kitchen Year' follows Ruth Reichl through a difficult year eased by favorite foods

    When she lost her job, Ruth Reichl retreated to her hilltop glass house in upstate New York and cooked.

    When Gourmet magazine, America’s first and arguably most elegant epicurean magazine, was abruptly shut down in the fall of 2009, Ruth Reichl, its editor-in-chief for the last 10 of its 69 years, was devastated. She felt stung, and guilty that it had happened on her watch. At age 61, she also wondered who would hire her and how she would fill a future of “endless empty days.”

    Reichl retreated with her husband from the bustle of Manhattan to their hilltop glass house in upstate New York, where she gradually re-discovered the restorative solace of cooking and the pleasures of a simpler life. To her surprise, she barely missed the fancy expense-account dining she had enjoyed since 1978 as a perk of her Gourmet job and her prior positions as restaurant critic for The New York Times and the Los Angeles Times.

    But Reichl is clearly not wired for the retiring life. This is a woman who needs a project. She found it when she decided to write a cookbook about her return to her home on the range. The result is My Kitchen Year: 136 Recipes That Saved My Life, a book about resilience and the redemptive power of “finding joy in ordinary things” – and a welcome return to form after her recent, painfully schmaltzy novel, "Delicious!"

    Like her bestsellers, "Tender at the Bone" and "Comfort Me With Apples," "My Kitchen Year" is a memoir infused with recipes, though this time the emphasis is on the recipes. (Another memoir, about her years at Gourmet, is reportedly in the works.) Yet what makes Reichl stand out among food writers isn’t the actual recipes but her appealing voice, at once confessional, informal, opinionated, and sentimental. For her, food and memory are as closely linked as in Proust.

    Reichl’s recipes are more about comfort, satisfying cravings, and recreating yearned-for ethnic foods like Thai Kaho Man Gai, a chicken with rice dish more readily available in the city, than about inventing culinary novelties. Although many dishes require advanced planning for yeast to rise or meats to marinate, most are not elaborate and encourage variations. Reichl suggests that even labor-intensive tasks such as husking chick-peas for hummus lose their tedium when regarded as a labor of love or “a kind of meditation.”

    Inheritance, fairness, and the billionaire class

    With her predilection for lemons, splashes of Sriracha and other hot spices, and fistfuls of cilantro, it’s clear that Reichl likes assertive pick-me-up foods. Yet it’s her comforting cholesterol-and-calories-be-damned breakfasts, including pumpkin pancakes and peach cobbler, that are particularly appealing. About her “ethereal” yeast-raised waffles, a Fannie Farmer classic, she comments, “There are easier waffle recipes, but they’re little more than pancakes with dents.”

    Forthright opinions like these add zest to Reichl’s book. Eating, she insists, “is an ethical act,” and “our food choices matter.” Despite her new budget constraints, Reichl repeatedly touts farmer’s market seasonal bounty and advises against “bedraggled” supermarket foods, including chicken livers for paté. She contrasts “the bland rubbery blob” of commercial mozzarella with the ecstasy of buffalo mozzarella, and advises you to skip her Painless Pasta for Three if you can’t get the good stuff. Similarly, gazpacho, “basically a liquid tomato salad,” is simply “not worth making with tepid pepper or sad tomatoes,” she writes.

    On the other hand, who can resist James Beard’s Tomato Pie after reading this endorsement: “I would not want to write a cookbook that did not include this classic.” Stressed by entertaining? Here’s a tip: “When I’m expecting a lot of guests I always bake a simple pound cake. It’s the little black dress of the pastry world at night you can dress it up with ice cream, fruit, or sauce, while in the morning, toasted pound cake is a promising way to start the day.”

    Organized by season, "My Kitchen Year" spans Reichl’s first 12 post-Gourmet months – including a difficult, frigid winter blighted by storms and power outages and exacerbated by a long recovery from surgery after she shattered her foot while on book tour in Los Angeles. Handwritten haiku-like bulletins scattered throughout capture the mood: “White world. Snow still falling. Even the hawks have flown away. Lemon soup, bright, soothing. Somewhere the sun is shining.” Mikkel Vang’s lovely photographs of plated foods, Reichl’s hands at work, snowy or verdant landscapes, and partial views of the roaming, dark-maned author add atmosphere to the mix.

    Get the Monitor Stories you care about delivered to your inbox.

    What it all adds up to is a heartening, tasty lesson in fortitude and a reminder that “Failure doesn’t last forever.” Reichl comments, “In a world filled with no, [cooking] is my yes.”


    شاهد الفيديو: ريفيو عن سجادة المطبخ الشهيرة وسعرها وطريقه غسلها يا حلاوة مطبخي وهو بايت نضيف (شهر نوفمبر 2021).