وصفات تقليدية

تارت الكراث و 3 أنواع جبن

تارت الكراث و 3 أنواع جبن


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

تحضير الجزء العلوي عن طريق خلط جميع المكونات.

ثم اطبخي مكعبات كايزر. يضاف الكراث المقطع إلى ½ ، فقط الجزء الصلب ، بدون الأوراق الخضراء ويقوى حتى يصبح طريًا. يرفع عن النار ويترك ليبرد. في هذه الأثناء ، نخلط 3 أنواع من الجبن المبشور مع بيضتين ، نضع العجينة في المقلاة ونضع الكراث والكايزر ، ونسكب فوقها خليط الجبن والبيض. تُخبز على حرارة 200 درجة مئوية حتى يصبح لون الجبنة ذهبيًا. شهية طيبة!


تحضير رقائق الجبن بولينتا:

لقد استخدمت الجبن الذي صنعته بنفسي وقمت بلفه في الملح الخشن والخضر (هذا ما يحدث هذا الصيف) ونضجت بصبر في البرد. يمكنك استخدام أي جبن أكثر جفافاً (حتى عن بعد جف قليلاً).

1. نضع الماء ليغلي في قدر وعندما يغلي نضيف الذرة في المطر مع التحريك باستمرار. قلل الحرارة إلى درجة منخفضة واطهي عصيدة من دقيق الذرة لمدة 10 دقائق ، حتى تتكاثف جيدًا.

2. أضف 100 جرام من الجبن المبشور ، والخضار المقطعة ، و 50 جرامًا من الزبدة والملح والفلفل حسب الرغبة (لم أقم بإضافة الملح من البداية لأن الجبن مالح).

3. تخلط جيداً وتصب التركيبة في صينية مدهونة جيداً بالزيت (يجب أن تكون الصينية حوالي 22 × 28 سم ، ليست كبيرة جدًا ، يجب أن تكون طبقة بولينتا حوالي 2 سم).

4. بعد أن تبرد التركيبة جيدًا ، قم بتقطيعها إلى شرائح متساوية ، مدهونة بالزيت وتوضع على صينية مغطاة بورق الخبز.

5. ضعيها في الفرن المسخن على حرارة 220 درجة حتى تحمر بشكل جيد.

أثناء وجود الرقائق في الفرن ، قم بإعداد صلصة الجبن.

1. في قدر ، ذوبي 25 جرامًا من الزبدة ، أضيفي الدقيق واخلطي حتى يمتزج جيدًا ، دون أن يتحول إلى اللون البني.

2. صب الجعة (أو الحليب) مع التحريك بقوة.

3. اسلقي الصلصة لمدة 5-6 دقائق على نار هادئة مع التحريك باستمرار.

4. أضف الجبن المبشور والملح والفلفل حسب الرغبة.

يتم تقديم الرقائق مع الصلصة وإذا تم العثور على بريكا ، لا أعتقد أنها ستنزعج.


كيف تصنع فطيرة الكراث والجبن برقائق رقيقة من التجارة؟

أذابت 75 جرامًا من الزبدة وخلطتها مع 2 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس. سيكون هذا هو مزيج الدهون الذي سأدهن به طبقات الفطيرة عندما أضعها في طبقات. الأهمية: دهن الأوراق واحدة تلو الأخرى حيث يتم إزالتها من العبوة وتنتشر في الدرج! لا تقم بإزالة 3-4 ورقات من العبوة وترميها دون تقطيع بينها في صينية الفطيرة!! يمنع الدهن بينهما من الالتصاق أثناء الخبز ويمنع تكون المناطق ذات العجين المطاطي (مسلوق). لذلك نحن لا نسخر من الأسلوب الكلاسيكي لتجميع فطيرة بألواح رقيقة!

قمت بتسخين الفرن مسبقًا إلى 170 درجة مئوية مع وجود تهوية (تسخين لأعلى + لأسفل) ومرحلة متوسطة للغاز.

لقد أعددت كومة من أوراق الفطائر والشحوم والفرشاة.

اخترنا صينية مناسبة (حجمها حوالي 30 × 20 سم) ودهنناها بقليل من الدهون من تلك المعدة أعلاه & # 8211 نستخدم الفرشاة (لا نقطر بالملعقة) ونتأكد من أننا دهننا جيد على حد سواء أسفل الدرج وجدرانه. أحصيت الملاءات في العبوة: كان هناك 14 قطعة. قررت أن أقسمهم على النحو التالي: 5 ، 4 ، 5. أي 3 صفوف من الأوراق وصفان من الكراث المحشو بالجبن والقشدة.

لقد وضعت الشريحة الأولى المكونة من 5 أوراق في الدرج (كما أنني ذهبت على الجدران معهم) ودهنهم جيدًا بالدهن في 4 الأولى. أضع 1/2 من الحشوة وقمت بتسويتها بشكل جيد. واصلت مع 4 أوراق التالية & # 8211 مدهون أول 3 و 4 ليس لأنه يأتي الجزء الثاني من الحشوة فوقها.

لقد انتهيت مع آخر 5 أوراق متبقية ، وقمت بتشحيمهم جميعًا ، بما في ذلك آخر ورقة أعلاه. قبل وضع الورقة الأخيرة ، قمت بطي الحواف تحتها.


المكونات تارت بالتين ونوعين من الجبن:

  • 300 جرام دقيق
  • 110 جرام زبدة باردة
  • 150 جرام جبن ماعز
  • 2 صفار
  • ملح وفلفل
  • بالإضافة إلى دقيق لرش سطح العمل
  • 150 جرام جبن ماعز مطحون
  • 150 جرام من جورجونزولا
  • 8-9 حبات من التين الطازج
  • 1-2 ملاعق صغيرة من كريمة الخل البلسمي
  • 1 ملعقة طعام من حبات الجوز
  • اختياري: جراثيم الفجل أو النعناع الطازج

تحضير التارت بالتين ونوعين من الجبن:

1. لن أصر كثيرا على تحضير العجين ، أنا أيضا أعدته لوصفة تارت الهليون. المبدأ هو نفسه: الطحين ، الزبدة المقطعة أو الرقائق (يجب أن يكون باردًا جدًا) والجبن المطحون ، جنبًا إلى جنب مع الملح والفلفل حسب الرغبة (ضع في اعتبارك أن الجبن مالح بالفعل) ، اخلط حتى تحصل على مظهر رملي. يُضاف الصفار المخفوق مع ملعقتين كبيرتين من الماء البارد ويُعجن بسرعة. إذا لزم الأمر ، أضيفي 1 ملعقة كبيرة من الماء البارد ، ما يكفي لتجميع العجين معًا ، ثم غلفي العجين في غلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة. (للحصول على تفاصيل حول كيفية تحضير العجين ، راجع وصفة Asparagus Tart).

2. بعد مرور ساعة واحدة ، رشي سطح العمل بالدقيق وافرد العجينة بالمسمار في صفيحة بسمك 6-7 مم. يمكن خبز التورتة على شكل تورتة ، ومن الجيد دهنها بالزبدة قبل نقل العجين إليها ، أو يمكنك تقليدها ، لقد قطعت دائرة من العجين ، وقمت بنقلها إلى الصينية المغطاة بورق الزبدة. مخبوزة ومن العجينة المتبقية قطعت خيوطًا بطول 1 سم. العرض الذي صنعت منه حافة مرتفعة. لقد قمت بلصق الحواف ، وقمت بترطيب العجين قليلاً. اخفقي العجينة بالشوكة وضعيها في الثلاجة.

3. قم بتشغيل الفرن واضبطه على 190 درجة مئوية.

4. اغسل التين وانزع السكين بالسكين ثم قطعه إلى أرباع دون فصله تمامًا.

5. قم بوزن نوعي الجبن ، وقم بتجانسها باستخدام شوكة ووزنها في طبقة متساوية فوق العجينة الباردة.

6. ضعي التين المقطّع إلى أعلى فوق الجبن ، واضغطي قليلاً ، ورشي عليه الخل البلسمي. ضع التورتة في الفرن المسخن مسبقًا على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة ، حتى تبدأ القشرة في التحول إلى ذهب لطيف.

7. أثناء وجود التارت في الفرن ، قم بقلي الجوز في مقلاة جافة. عندما تُخبز التورتة ، تُرش حبات الجوز ، وإذا رغبت في ذلك ، براعم الفجل أو أوراق النعناع المفرومة ، نعم ، إذا فكرت في الأمر ، أعتقد أن بعض الجرجير سيعمل. :)

يتم تقديم التورتة دافئة ، وهي مقبلات لذيذة ، ذات مذاق لطيف للغاية ، نظرًا للتباين بين الجبن المالح والحار والتين الحلو واللمسة الحلوة الحامضة التي يجلبها الخل البلسمي. استفد من موسم التين واستمتع بشهية جيدة!


تارت بالخضار والجبن

لحشو هذا التارت يمكنك استخدام أي نوع من الجبن ، ولكن ننصح باستخدام جبن الغنم الذي له نكهة خاصة.

المكونات والكميات:

400 غرام عجين
20 جرام دقيق لنشر العجين
1 خيط كراث
500 جرام سبانخ
1 باقة كبيرة من البقدونس
6 أغصان نعناع
حفنة من البصل الأخضر
3 فصوص ثوم
50 جرام زبدة + 20 جرام أخرى لدهن القوالب أو الصينية
250 جرام جبن طازج
3 بيضات
100 مل كريما حامضة
ملح
فلفل

طريقة التحضير:

1. وزعي العجينة على سطح عمل ورشي عليها الدقيق ، وخزيه بشوكة ورتبيه في 6 أشكال لاذعة صغيرة مدهونة بالزبدة أو في صينية كبيرة.

2. نظف الكراث واغسله بعناية واقطعه إلى شرائح رفيعة. اختر السبانخ واغسلها ، ثم اكسر ذيولها. صفيها وقطعيها إلى شرائح. رتبي أوراق النعناع والبقدونس مع البصل. قشر القرع وابشره واعصر العصير.

3. تذوب الزبدة على نار خفيفة في مقلاة. عندما تزبد ، أضيفي الكراث والثوم. دع كل شيء يتصلب بسهولة ، دون أن يتحول إلى اللون البني. ثم نضيف السبانخ. عندما تبدأ في التساقط ، ضع باقي الخضروات في المقلاة ، وارفع الحرارة أعلى بحيث يتبخر كل الماء الموجود على الأوراق. ضع كل شيء جانبا واتركه ليبرد.

4. سخني الفرن على 210 درجة مئوية. ضعي الجبن والبيض والقشدة الحامضة في وعاء محضر الطعام أو في وعاء الخلاط. امزج حتى تحصل على تركيبة متجانسة. اسكبيها في وعاء السلطة ، أضيفي محتويات المقلاة بعد أن تبرد ، أضيفي الملح والفلفل ثم امزجيها.

5. نضع المزيج فوق الفطائر ، ثم نضعها في الفرن لمدة 25 دقيقة. أخرجي التارت من الفرن ثم من القوالب وقدميه ساخناً أو دافئاً.


طريقة التحضير

قسم لحم الأرانب إلى قطع مناسبة.

رشيها على اللهب إذا لزم الأمر ، اغسليها جيداً وامسحيها ببعض المناديل.

نرش الملح والفلفل والبابريكا والفلفل الحار على الجهتين.

اغسل الكراث وقطعه من المنتصف بالطول ثم الكرات.

قشر الاسكواش وابشره وقطع الدونات.

دهن مقلاة بالزيت وسخنها.

توضع قطع اللحم وتحمر على الجانبين على نار جيدة مع أعواد الزعتر.

اصطحبهم للخارج على طبق عندما يكونون جاهزين.

في نفس المقلاة ، اقلي الكراث مع الجزر والدونات لمدة 2-3 دقائق ، ثم أضيفي حوالي نصف عصير الطماطم وكوب من الماء.

اتركه يغلي لمدة 2-3 دقائق ثم اسحب المقلاة جانبًا.

في مقلاة نسكب المزيج من المقلاة مع الكراث.

ضعي قطع اللحم مع أغصان الزعتر ، ثم من مكان إلى آخر ، ضعي الزيتون.

يقطع الثوم المقشر إلى قطع أكبر ويرش فوق اللحم.

دهن قطع الأرنب بالباقي من عصير الطماطم.

غطي المقلاة بورق قصدير ، ضعيها في الفرن الساخن ، على حرارة 190-200 درجة ، لمدة ساعة و 20 دقيقة.

بعد هذا الوقت تكتشفه ، جرب اللحم بالشوكة للتأكد من اختراقه.

اتركيه في الفرن لمدة 20-30 دقيقة أخرى ، لكن بدون غطاء حتى يصبح لونه بني قليلاً.

عندما يصبح جاهزًا ، أخرجه من الفرن واتركه يبرد لمدة 5-10 دقائق.

قدميها مع أنواع مختلفة من السلطات أو المخللات أو مربى الفلفل الحار. أنا أيضا رش بعض خيوط من النباتات الدقيقة.


فطيرة تارت & # 8211 مع كراث مكرمل وجبنة غنم ولحم مقدد

إنني حقًا مفتون بهذه الفطائر المالحة المصنوعة من هذه العجين ، والتي يمكنني تناولها في أي وقت. من السهل صنعها ويمكنك دمجها وفقًا لخيالك الخاص. الحلوة أو المالحة هي الوجبة الخفيفة أو ، حسب الحالة ، الحلوى المناسبة لأي وقت من اليوم.
في اليوم الآخر ، صنعت جاليت بالتين ورقائق اللوز من هذه العجين وسيكون هناك المزيد قريبًا!

المكونات تارت & # 8211 فطيرة الكراث بالكراميل مع جبنة الضأن ولحم الخنزير المقدد:

  • حصة واحدة من عجينة الفريس ، الوصفة هنا
  • 1 خيط كراث كبير أو 2 خيط صغير
  • 50 جرام زبدة
  • 1 كغم من جبن حليب الغنم
  • 3 بيضات
  • 150 جرام كريمة
  • 150 جرام لحم مقدد
  • 1 ملعقة طعام زيت
  • ملح وفلفل حسب الرغبة

طريقة التحضير تارت & # 8211 فطيرة مع الكراث المكرمل وجبنة الضأن ولحم الخنزير المقدد:

سخني الفرن إلى 180 درجة.

ننظف الكراث ونغسله. نقطع الكراث إلى شرائح 5-6 مليمترات ونضعها في الزبدة لتتصلب على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق ، ثم اقلبها على الجانب الآخر لمدة 3-4 دقائق أخرى ثم ضع الغطاء حتى تنضج.


نقطع لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات صغيرة.
نضع الجبن على مبشرة كبيرة ونخلطها مع الكريمة والبيض.

افرد العجينة على سطح عمل بقطر 34-35 سم. نلفها على نشابة ونضعها في صينية مقاس 28 سم ، ونرتب الحواف بشكل جيد ، مما يعطي شكل التورتة.


املأ العجين من الداخل بتركيبة الجبن ، ضعي شرائح الكراث في دائرة ، ورشي مكعبات لحم الخنزير المقدد فوقها.

اخبزيها لمدة 50-55 دقيقة ، ثم اتركيها لتبرد في المقلاة لمدة 30 دقيقة. نقل إلى طبق مع الحرص على عدم كسره.


أود أن أقول تورتة فلاحين ، بمظهر خاص. بسيط وسريع ولذيذ.


عمل جيد وشهية جيدة!


مكونات كعكة تاتين:

  • 3 تفاحات صغيرة
  • 4-5 ملاعق كبيرة من السكر
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة (30 جرام)
  • 300-400 جرام من عجينة البف باسترى

تحضير تارت تاتين:

لقد استخدمت عجين الفطير المتبقي من vol au vent عندما صنعته ، أشرت إلى ذلك عجين الفطير محلية الصنع (انقر على رابط الوصفة) إنها سلعة ثمينة وسيتم تجميد أي قطعة متبقية. في النهاية ، ستكون التورتة والعجين المطلوب شراؤهما جيدًا تقريبًا.

1. أخرجت العجين من المجمد في الليلة السابقة وتركته في درجة حرارة الثلاجة ليذوب.

2. شغّلت الفرن وضبطته على 190 درجة مئوية. قمت بتنظيف التفاح وشرائحه. أضع السكر ، على شكل تورتة مباشرة ، لكراميل:

2. عندما يتم تسييل كل السكر (بدون احتراق) أضفت الزبدة وخلطتها لتندمج في الكراميل ووضعت الشكل بعيدًا عن النار:

3. ضعي شرائح التفاح فوق الكراميل الساخن:

4. أفرش العجين بسمك 2-3 مم:

وصفات التفاح اللذيذة الأخرى:

شرح كعكة التفاح خطوة بخطوة

الحلزونات مع التفاح والزبيب

5. وضعت صفيحة العجين فوق التورتة وقطعتها بسكين أكبر من حجمها. ضغطت على حواف التفاح برفق:

6. قمت بتشكيله في الفرن الذي تم تسخينه جيدًا بالفعل 190 درجة مئوية. في حوالي 25-30 دقيقة يكون جاهزًا (عندما يتحول إلى اللون البني بشكل جيد):

7. أخرجها من الفرن وغطي الشكل الذي تم خبزها به بالصحن الذي ستقدم عليه التورتة. امسك بإحكام بكلتا يديك على شكل التورتة واللوحة (مع قفازات مطبخ خاصة حتى لا تحترق). وبحركة قصيرة ، اقلب كل شيء رأسًا على عقب حتى يستقر الشكل في الأعلى. الهضبة:

اسمح لأكبر قدر من الشراب اللذيذ المتكون أثناء الخبز بالتجفيف فوق التورتة. قدميها دافئة أو مبردة تمامًا ، سادة أو مع صلصة الفانيليا (أو آيس كريم الفانيليا). إنها حلوى بسيطة وسريعة ولكنها لذيذة تمامًا:


تارت الريكوتا والبروكلي

لقد فعلتها منذ بعض الوقت تارت مع الريكوتا والبروكلي، مرتجلة بأسلوب "ما تبقى لاستخدامه في الثلاجة حتى لا نهدر الطعام" :) ولتطبيق هذه الإستراتيجية فقط قدر الإمكان ، غالبًا ما أجد في الثلاجة عجينًا نفثًا اشتريته. إنه عملي ومريح للغاية ويمكنك من خلاله صنع أشياء لطيفة مختلفة ، وفطائر ، وفطائر ، وما إلى ذلك ، حيث يمكنك استخدام العديد من بقايا الطعام من اليوم السابق.

ومن هنا جاءت فكرة هذه الوصفة البسيطة والسهلة ، من خلال تارت مع الريكوتا والبروكلي. كان لدي بعض القرنبيط المسلوق بالفعل ، وبقيت من اليوم السابق وعلبة من الريكوتا التي خططت من خلالها لصنع شيء آخر (حلو ، من الواضح :)) ولكن في النهاية تمكنت من التحكم في الرغبة في تناول الحلويات وأعطيتها استخدام عملي آخر. إطعام ثلاثة أشخاص على العشاء.

إذا لم يكن لديك جبن ريكوتا ولكنك تريد تجربة الوصفة اللاذعة مع الريكوتا والبروكلي ، فيمكنك استخدام جبن مختلف دون أي مشكلة. أيضًا إذا كان لديك قرنبيط على سبيل المثال بدلاً من البروكلي ، يمكنك تجربة وصفة اليوم لاذع مع الريكوتا والبروكلي ، والتي من الواضح أنها لن تسمى نفس الاسم ، ولكن ما يهم هو أنك لا تحتاج فقط إلى اسم محدد لتحضير سريع و عشاء لذيذ.

من الناحية المثالية ، يجب أن تصنع عجينة الفطائر في المنزل ، لكنها عملية تستغرق وقتًا طويلاً وفي هذه الحالة لا نتحدث عن وصفة سريعة ، وهي موجهة لمن لم يعد لديهم 24 ساعة في اليوم. فقط كن حريصًا على قراءة الملصق الموجود على عجين الفطير لأنها عجائن مصنوعة من الدهون المهدرجة (المارجرين) ومن ثم لا نتحدث عن طعام سريع وصحي في نفس الوقت.


تارت مع جبن Gruyere والكراث

1. سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية. انشر العجينة على سطح مملوء بالطحين ، حتى تصل إلى سمك العملة المعدنية ، ثم انقلها إلى صينية مبطنة بورق الخبز. دعه يبرد لمدة 10 دقائق.

2. نضيف ورق الخبز فوق العجينة ، ثم نملأها بالفاصوليا أو الأرز ونخبز لمدة 15 دقيقة.

3. أخرجي ورق الخبز والفاصوليا / الأرز ، ثم اخبزيها لمدة 10 دقائق أخرى أو حتى تصبح ذهبية اللون. تُرفع عن النار وتوضع جانباً. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية.

4. في مقلاة ، سخني الزبدة والزيت ، ثم أضيفي البصل والكراث. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أو حتى يصبح طريًا. تركه يبرد.

5. في نفس الوقت ، في وعاء ، اخلطي البيض مع القشدة الحامضة والخردل والجرويير. يتبل جيدا ثم يضاف البصل والكراث ويخلط جيدا. يُسكب المزيج في المقلاة ، ثم يُضاف شرائح الغرويير. اخبزيها لمدة 25-30 دقيقة. نخرجها من الفرن ونقطعها ونقدمها.


للكونترتوب:
300 غرام دقيق
100 غرام زبدة أو سمن ،
1 كوب بصرف النظر ،
لملء:
2 ملاعق كبيرة خردل ،
2 علبة تونة (130 جم لكل منهما) ،
4 قطع كراث (جانب أبيض فقط) ،
150 جرام جبن أو جبن مبشور ،
1 أو ،
200 غرام كريمة سميكة جدا ،
ملح فلفل،

تحضير كونترتوب:

تذوب الزبدة في درجة حرارة الغرفة وتخلط مع الدقيق والماء والملح. اعجن جيدا حتى تتكون عجينة سميكة. اتركه يبرد لمدة ساعتين.

في غضون ذلك ، يتم تحضير الحشوة:

يُقطع الكراث إلى دوائر ويغلى في ماء مملح لمدة 10 دقائق. أزلها وصفيها.

تُرفع العجينة وتُوزّع على طبق بسمك 4-5 ملم. ضعيها في شكل دائري مدهون بالزبدة أو ورق الخبز.

دهن العجينة بالخردل ، نضيف التونة المصفاة ، القليل من الملح والفلفل ، ثم نضيف الكراث المصفى جيداً والملح والفلفل ، ثم نضيف الجبن المبشور.


فيديو: إشاعة و حقيقة في الطبخ: احذروا من وصفات تحضير الجبن الأحمر في البيت! (قد 2022).